Финский ржаной хлеб

 Рекомендую испечь ржаной хлеб по финскому рецепту. Он получается ароматный и с интересным вкусом. 

 

Необходимо подготовить следующие продукты:

1) Мука ржаная – 1 стакан;

2) Мука пшеничная – 1,5 стакана;

3) Вода – 20 миллилитров;

4) Дрожжи свежие – 20 грамм;

5) Патока темная или сахар коричневый – 3 столовые ложки;

6) Масло растительное – 1 столовая ложка + масло для миски;

7) Кардамон молотый – 1 чайная ложка;

8) Соль – 1 чайная ложка.

Для закваски:

1) Уксус (8%) – 1 чайная ложка;

2) Вода горячая – 350 миллилитров;

3) Мука ржаная – 2 стакана.

Для глазури:

1) Патока темная или сахар коричневый – 2 столовые ложки;

2) Вода – 1 столовая ложка;

3) Соль морская – 1 чайная ложка.

Пошаговый рецепт:

Шаг номер один:
 Делаем закваску. Смешать воду и уксус. Помешивая, всыпать муку. Затем тщательно перемешать, накрыть салфеткой и оставить в теплом месте на 12 часов;

Шаг номер два:
 Дрожжи развести в воде. Влить в подошедшую закваску. Все виды муки и кардамон перемешать, затем частями добавить в закваску, каждый раз хорошенько вымешивая;

Шаг номер три:
 Замесить тесто. В процессе работы добавить патоку, соль и масло. По желанию можно положить гвоздику, кумин, изюм и цукаты. Скатать тесто в шар, переложить в миску, смазанную маслом, накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 1- 1,5 часа;

Шаг номер четыре:
 Подошедшее тесто обмять. Сформировать буханку. Переложить на пекарскую бумагу, накрыть полотенцем и оставить еще на 45 минут;

Шаг номер пять:
 Готовим глазурь. Смешать воду и патоку. Смазать глазурью буханку. Посыпать солью. Вместе с бумагой переложить хлеб на подогретый противень;

Шаг номер шесть:
 Выпекать хлеб при температуре 200 градусов в течение 45 минут;

Шаг номер семь:
 Готовый хлеб оставить остывать на решетке выключенной духовки.

Приятного аппетита!