Окрошка овощная

Скоро наступят жаркие денечки. И именно в такое время хочется чего-нибудь легкого и холодного. Окрошка овощная на квасе отвечает этим требованиям.

Ингредиенты:

Хлебный квас - 1 литр;

Картофель - 2 штуки;

Свекла - 1 штука;

Морковь - 1 штука;

Огурец свежий - 2 штуки;

Зеленый лук - 75 грамм;

Яйцо - 2 штуки;

Сметана - 2 столовые ложки;

Сахар - 1 чайная ложка.

Приготовление:

 Нарезаем вареные и охлажденные морковочку, свеколку и свежие огурчики небольшими кубиками. На терке натираем вареную картошечку. Зеленый лучок нарезать мелко и размять ложкой, добавляя чуть соли, чтобы он дал сок и был мягким. Сваренные яйца вкрутую, очищаем, отделяем желтки от белков. Желтки растираем с горчицей, а белки мелко рубим.

Смешиваем с картошечкой растертый зеленый лучок, желтками, сметаной, солью, сахаром, разводим квасом, кладем нарезанные морковь и свеклу.

 Перед тем как подаем на стол окрошечку посыпаем нарезанной зеленью укропчика.
Свёкла и морковь заменяется другими вареными или сырыми овощами, к примеру редиской или репой.

Приятного аппетита!