В состав молока, а соответственно, и в продуктах производимых из него, входит невероятное количество (около 250!!!), необходимых человеку микро и макро элементов! Пигменты, витамины, гормоны и это только небольшая часть списка. В природе нет более ценного по пищевой и биологической активности продукта.
Очень важно, в целях сохранения высокой ценности молочных продуктов, правильно их готовить, иначе существующие там микроорганизмы могут принести не пользу, а вред.
На нашем сайте уже есть статья с « бабушкиным» рецептом приготовления творога. Сегодня я хочу поделиться с вами более современным способом изготовления творога с использованием культуры. Ее использование позволит нам получить на выходе стабильный и полезный продукт!
Необходимые ингредиенты:
- Молоко - 6 литров;
- Мезофильная культура.
Пошаговое приготовление:
Культуру вы можете приобрести в любом магазине для сыроделов. А молоко в идеале должно быть домашним, не ультра пастеризованным!
Перед приготовлением снимите образовавшиеся сливки с молока.
Шаг номер один.
Пастеризуем молоко. Для этого на среднем огне нагреваем молоко, непрерывно помешивая, до 72 градусов, чуть больше не страшно. Далее резко охлаждаем. Кастрюлю с молоком погружаем в раковину(так чтобы вода не попала внутрь) с холодной водой и помешивая, доводим молоко до температуры ввода закваски - 33 градуса.
Шаг номер два.
После того как охладили молоко, вводим мезофильную культуру в 2 раза больше нормы рекомендуемой производителем. Тщательно перемешиваем.
Накрываем крышкой, укутываем в полотенце и оставляем в теплом месте на ночь ( время может варьироваться от 8-20 часов, но поскольку в домашних условиях мы не можем определить качество молока, поэтому берем усредненное значение 12 часов).
Шаг номер три.
По прохождению времени должен образоваться сгусток (плотная масса, которая при движении кастрюли должна оставаться практически неподвижной). Нарезаем его аккуратно на 8 равных частей (как пирог), и проходимся по краю кастрюли, отделяя его от стенок. Чтобы творог не подгорел во время нагревания, осторожно, не ломая сгусток (иначе выход уменьшится) покрутите кастрюлю и пошевелите сгусток, так чтобы он отделился от кастрюли со всех сторон.
Шаг номер четыре.
Включаем средний нагрев. Кастрюлю вновь периодически прокручиваем, не мешая, а двигая только кастрюлю. Как только выделилась сыворотка можно отключать нагрев. Если любите более сухой творог, тогда продолжаем нагрев еще несколько минут. Чем дольше нагреваем, тем суше творог!
Шаг номер пять.
Отвешиваем творог. Аккуратно не ломая сгусток, удобнее всего это делать блюдцем, перекладываем его в марлю. Подвешиваем так чтобы начала скапывать жидкость.
Обычно я оставляю его до тех пор пока жидкость не прекратит капать. Тогда творог получается средней влажности. Но если хотите влажнее или суше, регулируйте время отвешивания самостоятельно.
Творог готов! Приятного аппетита!
Комментарии
Отправить комментарий