Судак под зеленым соусом

 Сегодня готовим очередное блюдо по рецепту латиноамериканских поваров. Пробуем и наслаждаемся.

Необходимо подготовить следующие продукты: 

Филе судака – 400 грамм;

 

Перец белый молотый – по вкусу; 

Мука – 1 столовая ложка; 

Масло сливочное – 2 столовые ложки; 

Вино белое сухое – 4 столовые ложки; 

Мидии очищенные – 250 грамм;

Базилик зеленый – 1 пучок; 

Петрушка – 1 пучок; 

Чеснок – 2 зубчика;

Масло оливковое – 2-3 столовые ложки; 

Бульон рыбный – 0,25 стакана;

Соль – по вкусу; 

Побеги спаржи – 200 грамм.

Для белого соуса: 

Сливки – 0,5 стакана;

Мука – 1 столовая ложка; 

Масло сливочное – 1 столовая ложка;

Соль – по вкусу; 

Перец черный молотый - по вкусу.

Пошаговый рецепт.

Шаг номер один:

 Рыбное филе обязательно помыть, высушить и разрезать на две части. Обязательно присолить и поперчить. Далее обвалять в муке и жарить на сильно разогретом сливочном масле со всех сторон по 3 минуты;

 Шаг номер два:

 Положить рыбку в форму для запекания, влить туда 2 столовые ложечки винца. Запекать филе в духовке, разогретой до 185 градусов, 21 минут;

Шаг номер три:

 Мидии готовить на сковороде с оставшимся белым вином в течение 2 минут, присолить и наперчить;

Шаг номер четыре:

 Базилик и петрушечку надо меленько порубить. Затем эту зелень вместе с чесноком, оливковым маслом, солью и перцем измельчить в блендере до однородной массы;

Шаг номер пять:

 Для соуса перемешиваем сливки с мукой, добавляем растопленное сливочное масло, солим, перчим, прогреваем до загустения;

Шаг номер шесть:

 Смешиваем смесь из блендера с белым соусом на горячей сковороде, затем вливаем рыбный бульон и, помешивая, прогреваем пару минут;

Шаг номер семь:

 Закипятить Н2О и подсолить, отварить в ней спаржу 2 минутки, затем обдать холодной водой, снова положить в кипяток не более чем на 20 секунд и переложить в миску;

Шаг номер восемь:

 Рыбку и мидии выложить на подогретые тарелки, полить соусом, дополнить вареной спаржей и можно подавать на стол.

Приятного аппетита!