Бириани

 Особой популярностью в Индии  пользуется бириани на основе риса. Можно было бы сказать, что бириани – это индийский вариант плова, но такое сравнение не совсем точно. Для этого блюда рис, мясо (овощи, рыбу) и шафрановый соус готовят по отдельности, соединяют лишь перед самым запеканием. Очень важно, чтобы кастрюля, в которой запекается бириани, закрывалась крышкой или ободком из теста, ведь нам необходимо сохранить умопомрачительные ароматы.

Итак, необходимые продукты:

Баранина постная – 500 грамм; 

Рис басмати – 300 грамм; 

Морковь – 2 штуки;

Лук репчатый – 1 головка; 

Чеснок – 4 зубчика; 

Ананас свежий – 4 ломтика; 

Корень имбиря свежий – 3 см; 

Орехи кедровые -  40 грамм; 

Изюм – 40 грамм; 

Йогурт – 200 миллилитров; 

Молоко – 4 столовые ложки; 

Сливки – 200 миллилитров; 

Мука – 100 грамм;

Масло растительное для жарки;

Бульон мясной по необходимости; 

Лавровый лист – 1 штука;

Корица – 2 палочки;

Гвоздика молотая – щепотка;

Кардамон – 3 стручка; 

Тмин молотый – щепотка;

Орех мускатный молотый – щепотка; 

Шафран или куркума молотые – щепотка; 

Перец  чили молотый – щепотка;

Перец черный молотый – щепотка; 

Соль – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

Шаг номер один:

 Баранину надо нарезать кубиками  со стороной 4 см. Разогреть масло растительное на сковороде и жарить мясо, помешивая, 4 минуты;

Шаг номер два:

 Теперь баранину вынуть , а на сковородку положить тертый корень имбиря, нарезанные лук и чеснок, также посыпать чили и слегка обжарить. Добавить нарезанную морковь, мясо, тмин, 1 палочку корицы, лавровый лист, мускатный орех, гвоздику и половину взятого изюма. Томить  все на слабом огне под крышкой 50 минут (если будет необходимо, то добавить горячий бульон);

Шаг номер три:

 В конце готовки добавить к мясу нарезанный кусочками ананас, поджаренные кедровые орехи, йогурт, соль и перец. Перемешать;

Шаг номер четыре:

 В подходящую кастрюлю налить воду, добавить соль, палочку корицы и кардамон. Довести до кипения, всыпать рис и варить до готовности. Затем рис надо обсушить на дуршлаге;

Шаг номер пять:

 Молоко нагреть, добавить шафран, сливки и перец;

Шаг номер шесть:

 Далее выложить половину риса в большую жаропрочную кастрюлю. Залить половиной молока с шафраном. Затем выложить мясо с овощами. Накрыть оставшимся рисом, посыпать изюмом и залить оставшимся молоком;

Шаг номер семь:

 Сделать тесто для ободка на края кастрюли (муку 100 г  перемешать с  50 мл воды (возможно понадобится больше воды) и замесить) , положить его на верхушку кастрюли, а сверху положить крышку и хорошенько придавить. Запекать в духовке при температуре 180 градусов в течение 30 минут;

Шаг номер восемь:

 Достаем бириани из духовки.  Блюдо готово. Пора подавать.

Приятного аппетита!