Эклеры

 Потрясающе вкусно! Глаза закрываются от удовольствия, а руки тем временем тянутся за следующим эклерчиком с невесомым и нежным кремом!

Необходимые продукты:

Для заварного теста: 

Сливочное масло - 100 грамм; 

Вода - 250 грамм; 

Сахар - 1/2 чайной ложки; 

Соль - щепотка;

Мука (просеять) - 150 грамм; 

Яйца - 4-5 штук ( средние, по 50 грамм; яйца добавляйте очень осторожно, если добавить их больше, чем в этом нуждается тесто, то оно просто не пропечется).

Для крема: 

Молоко - 500 миллилитров; 

Ваниль - по желанию; 

Сахар - 100 грамм; 

Яйца - 2 штуки;

Кукурузный крахмал - 30 грамм; 

Сливочное масло - 150 грамм;

Сахарная пудра - 30 грамм;

Фундук - 100 грамм.

Шоколадный крем (ганаш):

Молочный шоколад - 90 грамм; 

Сливки (33%) - 90 грамм.

Пошаговый рецепт:

Шаг номер один:

 Готовим заварное тесто. Сначала смешать в сотейнике воду, сахар, соль и маслице, нарезанное кубиками,  когда смесь закипит, быстро всыпать всю муку сразу. Важно интенсивно мешать, на слабом огне. Через 2-3 минуты должно получиться гладкое тесто, которое скатается в шар;

Шаг номер два:

 Далее снять сотейник с плиты и переложить тесто в миску. Потом яйца надо вбивать по одному (важно!) и каждый раз очень хорошо вымешивать  лопаткой из дерева. Должно получиться гладко-глянцевое тесто. (Обычно уходят все яйца, но если они у вас большие, то понадобится меньшее количество);

Шаг номер три:

 Тесто положить в кондитерский мешок с круглой насадкой. Разложить эклеры (диаметр кружочков примерно 1 и 3 см) на противень (застелить пергаментом) в шахматном порядке, чтобы  воздух хорошо циркулировал;

Шаг номер четыре:

 Разогреть духовку (если электрическая, то первые 15 минут печь при 220 градусах, потом уменьшить до 180 градусов; если газовая, то сначала разогреть до 240-250 градусов и положить эклеры, убавить огонь до среднего, через 15 минут сделать огонь минимальным и печь до золотистой корочки (ещё 30-40 минут);

Шаг номер пять:

 Теперь фундук надо запечь при 160 градусах, примерно 15 минут, до очень золотистого цвета. Потом перемолоть его в блендере до очень мелкой крошки.

Шаг номер шесть:

 Смешать яйца, сахар и крахмал с помощью венчика. Молоко перелить в сотейник и прогреть до кипения, добавив ваниль (по желанию). Когда по краям кастрюли начнут появляться маленькие пузырьки, тонкой струйкой надо влить молоко в желтковую смесь, обязательно непрерывно помешивая венчиком;

Шаг номер семь:

 Молоко с яйцами снова надо перелить в кастрюлю и варить на среднем огне. Когда закипит, проварить ещё 3 минуты, снять и перелить в чашу, накрыть пленкой так, чтобы она касалась поверхности крема, и поставить в холодильник минимум на 2 часа 30 минут;

Шаг номер восемь:

 Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахарной пудрой до бело-пышной массы (5-6 минут). Затем скорость миксера снизить до средней и добавить заварной крем, перемолотый фундук. Взбить до однородности и отложить до использования;

Шаг номер девять:

 Готовим шоколадный крем. Сначала надо растопить сливки на водяной бане вместе с молочным шоколадом. Перемешать до однородности и положить в холодильник на 2 часа;

Шаг номер десять:

 В эклерчиках внизу ножом прорезать дырочку и начинить маленькие шоколадным кремом, а те , что побольше - фундучным кремом. Между собой склеить капелькой шоколадного крема.

 Можно готовые эклеры посыпать какао (по желанию).

 Крем можно использовать любой (на ваш вкус).

Приятного аппетита!